Good Thyme

Früher hätte ich wohl kaum ein Eis wie das folgende zubereitet.

Heute blogge ich und vor allem: ich lese Blogs! Das hat mein Leben verändert; plötzlich kaufe ich Koch- und Gartenbücher im Wochentakt, interessiere mich für Tonka-Bohnen, hege den innigen Wunsch Sauerteig herzustellen, finde Schwestern im Geiste, suche auf Flohmärkten nach fotogenem Geschirr und träume (!) von Rezepten.

Und ich nehme an Blog-Events teil (dabei gibt ein Blog ein kulinarisches Motto vor und alle die Lust haben steuern Rezept-Beiträge zu).

Und deshalb gibt es heute ein Eis wie dieses. Genauer gesagt: Vanillesahneeis mit weißer Schokolade, Kardamom und Lorbeer.

Highfoodality sucht im Januar weiße Gerichte und tobias kocht! sammelt Lorbeer-Speisen. So dürften denke ich beide mit mir zufrieden sein und ich selbst bin um eine geschmackliche Erfahrung reicher. In diesem Fall um eine sehr süße Erfahrung.

Und das tolle am Bloggen ist: ich kann diese Erfahrung mit Euch teilen. Hier ist also das Rezept für zart schmelzendes Weiß mit Lorbeer:

Vanillesahneeis mit weißer Schokolade, Kardamom und Lorbeer

• 1 Vanilleschote
• 125g Zucker
• 4 Eigelb
• 500ml Vollmilch
• 250g Crème double (oder wie ich: 250g Mascarpone und 100ml Sahne)
• 120g weiße Schokolade
• 4 Lorbeerblätter (am besten frisch)
• 8 Kardamomkapseln
• 2 Tl Kirschwasser (nach Belieben)

1. Kardamomkapseln aufbrechen, das Gewürz herauslösen und ein bisschen mörsern.
2. Milch mit Lorbeer und Kardamom erhitzen, nicht kochen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
3. Währenddessen die Vanilleschote in Stücke schneiden und im Ganzen mit dem Zucker in einem Zerkleinerer, einer Kaffeemühle oder der Moulinette zermahlen. Den Vanillezucker nochmals durch ein feines Sieb geben, damit Faserstücke aufgefangen werden.
4. Eigelbe und die Hälfte des Vanillezuckers in einer grossen, hitzebeständigen Schüssel verquirlen.
5. Die Lorbeer-Kardamom-Milch abseihen und in einen Topf geben.
6. Crème double, Kirschwasser und restlichen Vanillezucker zu der Milch geben und vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
7. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, auf die Eimasse geben und einrühren.
8. Den Topf ausspülen und die Eiercrème einfüllen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen.
9. Sobald die Crème zu dampfen beginnt, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren und rühren, bis 75°C erreicht sind. Nicht heißer werden lassen, sonst gerinnt die Eimasse.
10. Topf vom Herd nehmen, die weiße Schokolade in Stückchen zerbrechen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
11. In einer Schüssel abkühlen lassen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
12. Nach Anleitung des Herstellers in der Eismaschine gefrieren lassen.
13. Vor dem Servieren in einem verschlossenen Gefrierbehälter 8 Std. einfrieren.
14. Wenn das Eis zu hart geworden ist, den Deckel abnehmen und etwa 15 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.

Der Lorbeer in diesem Rezept schmeckt nicht sehr stark vor, es rundet aber den Geschmack ‘nach hinten hin’ schön ab, ich hoffe Ihr versteht, was ich so umständlich zu sagen versuche. Das Eis schmeckt übrigens hervorragend zu einer leckeren zweiten Kugel mit Kirschgeschmack.

(Anregung: Vanillesahneeis mit weißer Schokolade aus Eis für Genießer, S. 112 von Linda Tubby und White Chocolate and Bay Mousse aus Jekka’s Herb Cookbook, S. 41 von Jekka McVicar, Originalrezept von Nigel Slater.)