Good Thyme

Oder auch ‘Crab and Sorrel Fritters’. Klingt im englischen etwas griffiger. Und im französischen teuer: ‘Croquettes de crevettes à l’oseille’. Nun, letzten Endes geht’s um die Idee. Und die ist, dass Fisch oder sagen wir mal ‘fischiges’ und Sauerampfer gut zusammen passen.

Die Bällchen sind ein guter Einstieg für Sauerampfer-Neulinge wie mich, da sie ganz dezent schmecken. Im Originalrezept werden sogar nur 2-3 kleine Blätter verwendet, aber mein beau-père (Fränzisprache für Schwiegervater) meinte: “Aaaah, mais il faut le gonfler, non?!!”, was soviel heißt wie: “Du kannst das ruhig etwas aufmotzen.” Naja, etwas frei übersetzt. Jedenfalls hatte er Recht, es war gut, die Sauerampfer-Menge zu erhöhen.

Außerdem habe ich den Rosmarin durch Petersilie und Schnittlauch ersetzt. Gestern habe ich die Bällchen nämlich schon mal gemacht und fand, dass der Rosmarin gar nicht passte. Naja, mit reichlich Ketchup drauf ging’s..

Hier also meine Version des Rezeptes:

Frittierte Krabben-Bällchen mit Sauerampfer

(ergibt etwa 10 Stück à 30g, welche sich gut als Tapas zu einem Gläschen eiskaltem Sherry eignen.)

• 1 Ei
• 4 Scheiben Toastbrot
• 125g Krabben
• 8 Blätter Sauerampfer
• etwas Petersilie
• etwas Schnittlauch
• 1 Klecks Dijon Senf
• 1 Tl Mayonnaise
• 2 El Semmelbrösel
• Frittierfett

• Optional: ein paar Tropfen Tabasco (oder Worcestershire Sauce)
• 1 Tl Sherry

1. Das entrindete Toastbrot würfeln und hacken.
2. Mit dem Ei in einer Schüssel vermengen.
3. Kräuter und Krabben im food processor, Mixer, in dem Ding, das Pesto machen kann oder von Hand sehr klein hacken, so dass eine grüne Paste entsteht.
4. Zu Ei und Brot in die Schüssel geben und gut vermengen.
5. Senf und Mayonnaise unterrühren.
6. Wer nicht für Schwangere oder Kinder kocht, kann die Masse optional mit Tabasco und Sherry verfeinern.
7. Je nach Konsistenz der Masse jetzt noch Semmelbrösel zugeben und kleine Bällchen formen.
8. (Ich nehme dazu etwas Masse, lege sie auf eine Waage und bei etwa 30g ist gut. Ihr könnt aber auch gerne Freestyle formen!)
9. Die Bällchen auf einen Teller legen, mit z.B. einem zweiten Teller abdecken und für 30 Minuten (maximal 8 Stunden) in den Kühlschrank geben.
10. Fritteuse oder einen Topf mit Frittierfett auf 190°C erhitzen.
11. (Für alle, die kein Thermometer, aber eine Stoppuhr besitzen: Das Öl ist heiß genug, wenn ein Würfel Brot darin innerhalb von 20 Sekunden goldgelb wird.)
12. Bällchen vorsichtig in das heiße Fett geben und für ca. 2 Minuten frittieren (bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben).

Der Gärtner-Blog sammelt im April Sauerampfer-Rezepte. Also schicke ich ihm natürlich eine großzügige Portion von den Bällchen.

Vorlage: Crab and Sorrel Fritters auf GoodFood