Good Thyme

In den ‘Kräuter-Portraits‘ sammle ich Wissenswertes rund um die kulinarischen Eigenschaften von Kräutern und Pflanzen. Heute hält dort der Holunder Einzug. Ergänzungen, Anregungen und Rezepte sind wie immer herzlich willkommen!

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  Carl Axel Magnus Lindman via Wikimedia Commons

  Holunder - Sambucus nigra

Geschmack:

Blüten: Blumig, lieblich, frisch

Beeren: fruchtig, herb, aromatisch (Die Beeren sind grundsätzlich nicht zum Rohverzehr geeignet, sondern müssen zuvor gekocht werden!)

Verwendeter Pflanzenteil:

In der Küche: Blüten und Beeren

In der Heilkunde: Blätter, Rinde und Wurzel

Verwendung:

Blüten: Getränke (Sirup), in Milchspeisen und Kuchen, Gelee

Beeren: Suppe, Saft, Marmelade, Kompott

Rezepte:

• Flickflaudersirup (mit Holunderblüten und Melisse)
• Gebackene Holunderblüten
• Holunderblütengelee mit Apfelschorle
• Holunderblütenmousse mit Erdbeeren
• Holunderblüten-Panna-Cotta
• Holunderblütensirup für den schnellen Gebrauch
• Holunderblütensirup-Cocktail
• Holunderblütensirup-Joghurt-Eiscreme
• Holunder-Fruchtaufstrich
• Holunderlikör
• Kräuter-Blüten-Salat mit Ziegenkäse und Holundervinaigrette
• Rindfleisch in Holunder-Schokoladen-Sauce
• Topfenknödel mit Hollerröster

Aufbewahrung:

Blüten: rasch trocknen und in dunklen Gläsern verwahren oder z.B. zu Sirup verarbeiten.

Beeren: trocknen, einfrieren oder zu Saft (Sirup) verarbeiten.

Und sonst so:

In Wolf Dieter Storls Kräuterkunde (S. 163) habe ich folgenden alten Spruch über den Holunder gefunden:

Rinde, Beere, Blatt und Blüte

Jeder Teil ist Kraft und Güte

Jeder segensvoll!